ビオ（自然派）ワイン

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ビオ（自然派）ワイン

スタッフが厳選した、有機栽培のぶどうからつくった味わい深いビオワインなど、ラ・テールならではのこだわりのワインをお楽しみください。ほかにもフランス産のワインを各種取り揃えています。スタッフにおたずねください。

ラ・テールメゾンが選ぶ"自然派ワインたち"

私たちが選んだのはビオワインやヴァン・ナチュレといったワインです。ビオとは、ビオロジックやビオディナミなどブドウ栽培のことで、ワインのことではありません。

ワインはブドウが主原料である農産物加工品です。ですから、ブドウ栽培方法のみならず、醸造過程においても自然なつくりを行う必要があります。

ラ・テールでは、生産者の顔が見える自然派ワインを取り揃えています。その生産者がどれだけの愛情を持ってぶどうを栽培し、そのテロワール（土壌や風土）の個性をいかしたワインづくりを行っているかという視点で探してきたものばかりです。

初めて自然派ワインを飲まれる方は、もしかすると少し驚かれるかもしれません。体に染み込むような、テロワールを感じる味わいは、一般的に流通しているワインとは少し異なる感覚を覚えます。地球に、大地に、そして身体に優しい自然派ワインの味わいをお楽しみくださいませ。

ラ・テールのワインアドバイザーがおすすめする1本

Vin mousseux スパークリングワイン

シードル　ブリュット: 3,800円; 造り手：ドメーヌ・デ・サンク・オテル（フランス／ノルマンディ）; ８４年から有機栽培により耕作されているりんごを使用。品種別にプレスして、密閉タンクに詰めて自然酵母で発酵、アッサンブラージュします。きりっとして飲みやすいシードル。
ドメーヌ・サレ　ヴァンムスー: 4,800円; 造り手：アラン＆フィリップ・サレ（フランス・ロワール）; エコセール認証を受けた1.5ｈａの畑は南向きの粘土石灰質の土壌。樹齢20年以上の樹から収穫されるぶどうを丁寧にシャンパン同様の製法で仕上ます。
シャルドネのまろやかな果実味と、シュナンの酸味と複雑さがバランスよくまとまっています。細やかな泡で食事あわせやすいお手ごろの1本。
グラン・レゼルブ: 8,000円; 造り手：ボーモン・デ・クレイエール（フランス／シャンパーニュ）; ピノ・ムニエ６０％、シャルドネ２５％、ピノ・ノワール１５％から造られるこのシャンパーニュは一番絞りキュベのみを使用し、フルーティでまろやか、優雅な泡立ちの逸品です。ブドウ自体は大地の恵みを分かちあうために創立されたエベルネイの協同組合のもの。自然派シャンパーニュ。

Vin blanc 白ワイン

ジャヴァ　ブラン　ヴァン　ド　ペイコート　ド　ガスコーニュ: 3,800円; 造り手：フィリップ・フェザス（フランス／ガスコーニュ）; グランクリュを極めたスギャンモロー社のフィリップ・フェザスが手掛ける自然派ワイン。ユニブラン５０％、コロンバール５０％で除草剤は一切使用せずに、除葉やグリーン・ハーベストを綿密に行っている。芳香度の熟成が頂点に達した時点で収穫。ブドウ本来の独特な香り、まろやかな口当たりが特徴です。
ヴァン　ド　アルザス　リースリング: 6,800円; 造り手：アンドレ・ステンツ（フランス／アルザス）; ヴォ?ジュ山脈の麓に広がるぶどう畑で自然界のバランスを取りながら栽培、醸造に取り組むステンツさんは８４年にナチュール・エ・プログレの認証を得ました。上品で花のような香り。バランスの良い辛口。「あっ、おいしい」と素直に感じられ、力がふっと抜けて味わう余裕が出てきています。
シャトー　デュ　シャン　デ　トレイユ　プティ　シャン　ブラン: 5,500円; 造り手：コリーヌ、ジャン・ミッシェル・コム（フランス／ボルドー）; ボルドー・ポイヤック５級のシャトーポンテカネで１７年に渡り醸造長を勤めたジャン・ミシェル・コム氏がその妻と一緒に造る小規模の秘密のボルドーワイン。なんと樹齢６０年を超えるセミヨン種１００％のワイン。低収穫量のぶどうを自然酵母で発酵。柑橘系の香りと爽やかな飲み口が特徴。
ミュスカデ　ド　セーブル　エ　メーヌ　シュールリー: 4,800円; 造り手：ギイ・ボサ?ル（フランス／ロワール）; ロワールにおけるビオディナミの雄。畑を馬で耕すことで大地に対する負荷をできるだけ軽減しているこだわりよう。有機農法はもとより、除草剤等の農薬や人工培養酵母など一切使用しない、超自然派の作り手。ミュスカデとは想えない類い稀な旨味、果実味をもった逸品。樹齢２５?３０年の樹から収穫されるミュスカデ種１００％使用。
モンジレ　ソービニヨンブラン: 5,000円; 造り手：ヴィクトール、ヴィンサン・ルブントン（フランス／ロワール）; 有機栽培によるブドウは樹齢３５年以上の樹から収穫されます。ライトボディですが、果実味のある芯の通ったワインです。青りんごやトロピカルフルーツを少し感じさせる飲みやすい味わいです。パリの自然派ワインバー「ヴェ?ル・ヴォレ」にもずらり。

Vin rouge 赤ワイン

シラー　"フラン　ドゥ　ピエ": 3,800円; 造り手：アンドレ・ペレ（フランス／ローヌ）; フランドゥピエとは「接木していない実生の樹」という意味。直接大地から栄養を吸収しているブドウの樹からは大地の恵みを感じることができます。厚みのある柑橘系のフルーツの香りを持ち、心地よい飲み口です。
ジャヴァ　ルージュ　ヴァン　ド　ペイ　コート　ド　ガスコーニュ: 3,800円; 造り手：フィリップ・フェザス（フランス／ガスコーニュ）; グランクリュを極めたスギャンモロー社のフィリップ・フェザスが手掛ける自然派ワイン。メルロー６０％、カベルネソービニヨン４０％のセパージュで、穏やかな酸味とふくよかな果実味が丸みのある味わいをつくり出しています。
ジャルダン　デ　ザンジュ　トゥーレイヌ　ルージュ: 4,800円; 造り手：コンフレリー・デ・ヴィニュロン・ドワスリー・エ・テゼ（フランス／ロワール）; 有機栽培、化学物質の不使用によっておいしく健康なブドウを栽培する協同組合のつくるビオワイン。ブドウ品種はカベルネ・フランとコー（マルベック）を使用し、収穫後は温度コントロールしたタンクで約１８日間発酵。その後８ヶ月間澱の上で熟成し、瓶詰めを行います。果実味と力強く複雑さを兼ね備えたバランスのとれたワイン。
シャトー　デュ　シャン　デ　トレイユ　プティ　シャン　ルージュ: 5,800円; 造り手：コリーヌ、ジャン・ミッシェル・コム（フランス／ボルドー）; ボルドー・ポイヤック５級のシャトーポンテカネで１７年に渡り醸造長を勤めたジャン・ミシェル・コム氏がその妻と一緒に造る小規模の秘密のボルドーワイン。ボルドーらしい赤い果実や黒い果実の特徴を持ち、タンニンと芳香性は秀逸で、あたかも熟したぶどうを口に含んでいるかの様です。
コスティエール　ド　ニーム: 5,300円; 造り手：エステザルグ（フランス／コート・デュ・ローヌ）; 知る人ぞ知るフランスでもっとも小さな共同組合「エステザルグ」。この組合はたった１２人で、ビオロジックを徹底した畑から収穫します。醸造中、酸化防止剤なしで造りあげるこのワインは、果実味をもった力強さの中にスムースな口当たりを実現。
ラトー　ジュブレイ　シャンベルタン　エトロワ: 8,800円; 造り手：ジャン・クロード　ラトー（フランス／ブルーゴニュ）; この作り手のジュブレイ・シャンベルタンは「澄んだ果実」「伸びやかな酸」「じわりと溢れる旨味」「優しくやわらかな舌触り」が特徴的。パリでも注目のドメーヌです。栽培も自然に行い、SO2を使用しない醸造から生まれる自然派ワイン。１９７９年からビオディナミ農法を実践。