アルティザンプロフィール
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私がお菓子の仕事に最初に関わったのは、小学生のころ。
働いて稼げるわずかな賃金で家族を助けるためでした。
「お菓子づくりはお金のため――」そんな思いも何年と続けるうちに、「自分の一生の仕事としてこの道をとことん極めたい」という思いに変わり、いつしか夢中でお菓子をつくり続けてきました。
フランスやウィーン、ドイツ菓子、そして和菓子と、携わってきたお菓子もさまざまでしたが、私が「ラ・テール洋菓子店」をオープンする時、一番に考えたのは、「ジャンルにとらわれない、本当にお客様が求めるお菓子をおつくりしたい」ということ。そしてたどり着いたのが「からだに優しい、安全なお菓子」でした。
私たちのお菓子は、素材こそが主役。
そして、作り手の都合ではなく、お客様にとって一番おいしいケーキを作るためにはどうすればよいか、ということを常に考えています。
例えば、果物はできるだけ旬のもの、そして安全なものを使います。全国の各生産者から、安全でおいしい果物を分けていただき、試作を重ねてそのおいしさを最大限に引き出すお菓子に仕上げる。その努力を、私たちはいといません。
そうして旬と素材の味を何よりも大切にしてつくったお菓子を作りたての状態で食べていただきたいと思っています。
「日々、お客様に感謝、仲間に感謝、素材に感謝、家族に感謝しよう。」 スタッフとそんな話をしながら、お菓子をつくり、販売を行っています。
ラ・テールでは、そんな感謝の気持ちを大切にしながら、子どもたちに夢を与えられるお店をつくっていきたいのです。
どうぞ、私たちが心をこめておつくりしたお菓子をお楽しみください。 皆様のご来店を心よりお待ちしております。
ラ・テールで使う果物は、農家の方が大事に育ててくださったもの。現在ケーキのデコレーションを担当していますが、そんな農家の方がいて、はじめておいしいケーキができるんだなと思います。一つひとつ、同じ様に仕上げることは大変ですが、自分が仕上げたケーキが売れたときは本当にうれしいです。
職人として大切にしていることは、お菓子つくりにはもちろん、掃除など仕事のひとつひとつに気持ちを込めること。ラ・テールでは、安心と安全をモットーに、職人全員がうそのない仕事をしています。気持ちの入った優しいお菓子たちをぜひどうぞ。
