「雪のかまくら」
宮崎県串間市産、有機JAS認定の金柑
宮崎県南部の太平洋に面した串間市。「みかろふふぁーむ」さんは金柑では珍しい、有機JAS認定を受けた農園さんです。畑に合鴨を放して除草、虫取りをし、手間暇かけて育てる分、収穫量は少なくてもおいしくて安心できるものを作りたい、というオーナーの西岡さんの思いが詰まった貴重な金柑です。その甘味に合う風味と酸味を出してくれるレモンは、神奈川県小田原市の青山園さんの無農薬栽培のもの。そして、もう一つのポイントは、ごま。国産のごまは非常に少ないそうですが、熊本県産の有機栽培の金ごまを取り寄せてお店で煎って擦り、香りを十分に生かします。
チーズと和素材のハーモニー
チーズムースには、ほのかな塩味のある蔵王クリームチーズと北海道産マスカルポーネ、メレンゲをあわせました。ふわっとした軽さの中にチーズの味がしっかりと感じられます。「かまくら」の中のろうそくの灯のように黄色い中身からは、さわやかな金柑の香りが。なめらかなレモンクリームと丸ごと潰して煮た金柑のコンフィチュールです。厚めに焼いた土台のダコワーズは、香ばしい金ごまがアクセント。チーズと柑橘という定番の組み合わせにうまく溶け込んだ和の要素。是非味わっていただきたい逸品です。
終わりゆく冬を感じて...
冬のイメージはやはり、雪。実際には見たことはありませんが、雪でできた「かまくら」みたいに温かみのあるケーキを作りたい...、と今回の開発者佐野は、まず旬の素材とイメージを考えながらレシピを考えたそう。積っているだけで美しい雪を、シンプルにどう表現するか？素材の良さを余計な手を加えずに伝えるには？と迷いながら試作を繰り返し、ようやく形になりました。こだわりの金柑は、定番の甘露煮と完熟だからこそおいしいフレッシュ、両方を味わっていただけるように飾りました。（甘露煮を召し上がる際には種にはお気をつけください）暦の上では立春ですが、まだまだ寒い2月。思いきり冬を感じてください。（開発担当：佐野琴美）
※2012年1月より、サンクス・ケーキの売上金の一部を、特定非営利法人NGBC（横浜を中心としたパン屋さんのグループ）を通じて、募金させていただきます。震災で孤児になってしまった子どもたちの教育を支援するあしなが育英会、障害を持った方のための作業所、施設への援助に当てられています。
