サンクスデー・ケーキ
大地の菓子 » Vol.115[桃のモンブラン」
2008年の「サンクス・デー」は、旬の素材を使ったタルトをお届けしています。
次回のサンクス・デーは8月10日 (日)です。
Vol.115[桃のモンブラン」
特別感謝価格1、365円（本体価格1,300円）
「桃のモンブラン」
毎年、夏になると届く、山梨・高野さんの桃
山梨市に農園を持つ高野美夫さんは、「赤トンボの会」という有機栽培、減農薬栽培にこだわる果樹生産者グループの会をつくられ、 赤トンボの飛ぶ安全な果物の里づくりを目指していらっしゃる方で、 ラ・テールも永年お世話になっています。６月の末頃から出始めるいろいろな種類の桃をはじめ、ぶどう、すももなど、何種類ものフルーツを分けていただいています。今年は珍しい山ぶどうも届けていただきました。そして、今回分けていただく種類は、時期的に一番おいしい「川中島白桃」という品種です。大玉で、とにかく甘く、苦味や渋みがほとんどなく、完熟時には手で皮がむけるほどやわらかくなります。８月に入ると果肉がしまって、食感がしっかり感じられるものが収穫できるそうです。
減農薬栽培のプラム、チーズクリームも合わせて・・・
ふんわりやさしい味、夏仕立てのモンブラン
桃のやさしい味わいを大切に、全体がふんわり、やさしいイメージにまとまるように、ということを一番のテーマに考えました。土台となるタルト生地は、ほんのり甘みがあるパート・シュクレ (シュクレ＝砂糖という仏語が示すように、お砂糖入の甘めの生地。水を加えないのでサクサクしています）を選び、底にオーガニックのバニラビーンズで風味を付けたアーモンドクリームを敷いて焼き上げます。クセの少ないフレッシュチーズタイプの「マスカルポーネ」を使ったチーズクリームは、桃の食感に合わせてできる限りやわらかく。ケーキ全体で、桃の繊細なおいしさを引き立てるように仕立てました。そして、モンブラン風に絞ったクリームの上には、マジパンでつくった愛らしい桃が・・・。きれいな淡いピンク色で、見た目にも楽しんでいただける、夏仕立てのモン ブラン・タルトです。真夏のひとときのお楽しみにどうぞ。
（開発担当：永井貴之）
