シェフ（職人）

果物や小麦粉、卵、牛乳...素材のおいしさを生かした、
からだに優しいお菓子を心をこめておつくりします。

テラ・セゾン 中村逸平グランシェフ

私がお菓子の仕事に最初に関わったのは、小学生のころ。
働いて稼げるわずかな賃金で家族を助けるためでした。
「お菓子づくりはお金のため――」そんな思いも何年と続けるうちに、「自分の一生の仕事としてこの道をとことん極めたい」という思いに変わり、いつしか夢中でお菓子をつくり続けてきました。

フランスやウィーン、ドイツ菓子、そして和菓子と、携わってきたお菓子もさまざまでしたが、私が一番に考えたのは、「ジャンルにとらわれない、本当にお客様が求めるお菓子をおつくりしたい」ということ。そしてたどり着いたのが「からだに優しい、安全なお菓子」でした。

私たちのお菓子は、素材こそが主役。
そして、作り手の都合ではなく、お客様にとって一番おいしいケーキを作るためにはどうすればよいか、ということを常に考えています。

例えば、果物はできるだけ旬のもの、そして安全なものを使います。全国の各生産者から、安全でおいしい果物を分けていただき、試作を重ねてそのおいしさを最大限に引き出すお菓子に仕上げる。その努力を、私たちはいといません。
そうして旬と素材の味を何よりも大切にしてつくったお菓子を作りたての状態で食べていただきたいと思っています。

「日々、お客様に感謝、仲間に感謝、素材に感謝、家族に感謝しよう。」スタッフとそんな話をしながら、お菓子をつくり、販売を行っています。
テラ・セゾンでは、そんな感謝の気持ちを大切にしながら、子どもたちに夢を与えられるお店をつくっていきたいのです。
どうぞ、私たちが心をこめておつくりしたお菓子をお楽しみください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

永島定男

私がお菓子作りで一番大事にしていることは「素材を最大限に生かすこと」。大切に育てられた素材は、果物であれ卵であれ、もともとおいしいものです。それをお菓子の姿に変えていく時に、さらに進化したおいしさを表現できた時が、最も嬉しい瞬間です。それはものづくりの楽しさの原点、どんな仕事でも変わらないと思います。

テラ・セゾンのお菓子で一番好きなのは、チーズケーキ"ドゥーブル・ミニヨン"。シンプルですが、レアチーズと焼きチーズの絶妙なバランスが素晴らしい。テラ・セゾンでは、今まで自分が学んできたことを次の世代に伝えていきたい。若い人たちがものづくりの面白さにもっともっとのめりこんで欲しい、そう念願しています。

多部田　徳也

職人として大切にしていることは、お菓子つくりにはもちろん、掃除など仕事のひとつひとつに気持ちを込めること。テラ・セゾンでは、安心と安全をモットーに、職人全員がうそのない仕事をしています。気持ちの入った優しいお菓子たちをぜひどうぞ。

平松雅美

テラ・セゾンは、素材にこだわっているお菓子作りの姿勢に惹かれて参加しました。安心・安全へのこだわり、生産者さんがわかるものであること。そういう素材を探すのは大変なこともありますが、それで出来上がるお菓子が優しい美味しさであることに、日々感動しています。

　　・・・と語る平松さんは、バラ色の頬をしたパティシエールのホープ。女性らしい感性の、優しいデザインが持ち味です。

池田義行

岡山で10年パティシエとしての修業を積み、東京ではテラ・セゾンを選びました。素材へのこだわりなどの姿勢もさることながら、お店に来た時にとても親切にしてもらって、スタッフの笑顔が素敵だったから。こんなところでさらに腕を磨きたいと思いました。

　　・・・・と語る池田さんは、岡山産の日本男児。素材への感性、デザインのセンスなど、「おっ」といわせるきらりと光るものを持っています。