完全無農薬栽培にこだわる福岡県古野さんの小麦“ミナミノカオリ”と、今年収穫されたばかりの新麦“ミナミノカオリ”を使用。小麦本来の風味と旨味を引き出す石臼挽きを用いています。
ライ麦はあえて使わず、北海道産のアカシアはちみつを加えることで、酸味も少なく食べやすい味わいに仕上げました。