毎月10日はラ・テール洋菓子店のサンクス・ケーキの日

ラ・テール洋菓子店の開店記念日は1998年5月。その初心を忘れないために、毎月10日をお客様感謝の日（サンクス・デー）として、その日にしか出ない「サンクス・ケーキ」を毎月一品開発し、ご予約のお客さまにだけにお渡ししています。この日だけのケーキですが、素材の産地を厳選し、通常のお菓子と同じように開発、準備をしてでき上がったものをご用意。数量も限定させていただいています。 サンクス・ケーキには毎年、年間を通じてのテーマがあります。たとえば、「ロールケーキ」の年もありましたし、「チョコレート」「シュー生地」がテーマの年もありました。

2024年のサンクス・ケーキのテーマは、2023年から引き続き「あるがまま」。ケーキを組み立てる中で必要なソースやジャムなど、月毎の主役となる素材を使うことで、素材が持つ「あるがまま」のおいしさをお楽しみいただけるサンクス・ケーキをおつくりします。

6月サンクス・ケーキ Vol.306

初夏のルビー

山梨県の小野さんから届く採れたてのさくらんぼ

今回のサンクス・ケーキは、ラ・テール洋菓子店シェフパティシエの池田が担当いたします。ラ・テールが長年お世話になっている山梨県南アルプス市でさくらんぼ農園を営む小野さんのさくらんぼを分けていただきます。

小野さんの農園では、畑にあえて雑草を生やす「草生栽培」でさくらんぼを栽培されています。草生栽培とは、果樹栽培で取り入れられる栽培方法で、雑草を刈り取らないことで、土の中の微生物を多様化させ、豊かな生態系を生み出し、「強い土」をつくる手法なのだそうです。

また、堆肥や米ぬか、魚かすなどの有機質肥料などを投入することで、地力を維持するなど極力農薬を使用しない努力をされています。

おいしいだけでなく、安心して食べられる小野さんのさくらんぼを生かしたケーキをおつくりします。

さくらんぼのジュレとレアチーズケーキを重ねました

小野さんのさくらんぼのフレッシュな味わいをそのまま、たっぷりお召し上がりいただきたい・・・、そんな想いでおつくりした、6月のサンクス・ケーキ。

さくらんぼを包み込むジュレは、ほんのりミントとライムが香り、ジュレの下にはレアチーズケーキを層にしています。さくらんぼの味わいを生かすよう、レアチーズの生地は、クリームチーズを使うことがよくありますが、今回のサンクス・ケーキでは、フレッシュチーズのマスカルポーネチーズとサワークリームを使ってレアチーズケーキをおつくりしました。コクがありつつ、しつこくない味わいが暑い季節にも相応しい仕上がりとなりました。

レアチーズケーキの中には、さくらんぼの自家製コンポートも。

さくらんぼのジュレとレアチーズケーキの相性がよく、お口の中でとろけます。

さくらんぼを生かしたケーキ

さくらんぼは、やさしく淡い味わいで、とても繊細な素材です。タルトやムースなどのケーキもおいしいのですが、生地に負けてしまったり、フレッシュのままでは味や香りが生かしきれず、キルシュ（さくらんぼのお酒）を使ったりすることもよくあります。

６月のサンクス・ケーキは、さくらんぼ本来の味わいを生かしたく、ジュレでフレッシュをそのまま包み込みました。

さくらんぼの旬は短く、この時期だけのお楽しみ。旬の味わいをご堪能ください。

（開発担当：池田　義行）