パティシエが心待ちにしていた苺の季節が今年もやってきました！

埼玉県の並木さんから届く旬の苺

毎年おいしい苺を届けてくださる並木さん。とちおとめやよつぼしなど様々な品種の苺を栽培されています。埼玉県は、冬場の日照時間が比較的長く、苺の観光農園も多く、苺の栽培に適した土地でありおいしい苺が育ちます。

並木さんの農園では、「子どもたちが安心して食べられる苺をつくりたい」との思いから、花をつけてからは農薬を使わずに栽培することで、極力農薬を抑えた苺づくりをされています。

並木さんの苺は、香りがよく、お味も格別！どうぞお楽しみください。

フランスの苺のケーキ「フレジエ」

フランスでは、苺を使ったケーキを「フレジェ」と呼び、５月の旬の時期しかつくっていません。フレジエとは仏語で「苺の木」という意味です。

フレジエは、アーモンド風味のスポンジ生地の上に苺とムースリーヌ（バタークリームとカスタードクリームを合せたクリーム）を重ねた濃厚な味わいのケーキです。

今回のサンクス・ケーキでは、ムースリーヌにピスタチオを使いました。

お菓子づくりの基本でもっとも重要なクリームともいえる、カスタードクリームとバタークリームに、ピスタチオを合せたムースリーヌは、リッチな味わいです。

苺とピスタチオの相性は抜群！アーモンドの香り豊かなビスキュイジョコンド（アーモンドを使った生地）を焼き上げ、相性の良いキルシュ（さくらんぼのお酒）を使ったシロップを打ち、フレッシュな苺とピスタチオ風味のムースリーヌをたっぷりサンド。色鮮やかなベリーを合せたナパージュ（艶出し）、ピスタチオのクロッカンとフレッシュの苺で仕上げました。

春の味わいをお楽しみください

並木さんの苺のおいしさに魅了され、苺が主役のケーキをおつくりしたく、苺本来の味わいが引き立つケーキ"フレジエ"をおつくりしました。

フレジエは、開発担当の川野が約20年前に初めて出会ったケーキです。

ひと口食べた瞬間、ねっとりと濃厚なムースリーヌの贅沢な味わいに、衝撃を受けたました。

数多くのケーキづくりに携わってきた今でも、あの時の感動は色褪せることなく、サンクス・ケーキでこの想いを表現したいと考えました。

苺が旬を迎える春。苺のみずみずしさとコクのあるムースリーヌの味わいが重なり合う春の味わいをどうぞお楽しみください。

サイズ：幅6㎝×長さ17㎝×高さ5㎝

（川野　浩司）