和歌山県有田郡・栗山園さんの柑橘「清見オレンジ」

和歌山県有田郡で100年以上みかんづくりを続けている栗山園さんから、旬の柑橘「清見オレンジ」を送っていただきます。

栗山園さんでは、有機肥料を使い、農薬の使用も極力減らした栽培に取り組まれ、エコファーマー認定も取得されています。

南南東向きの山の斜面は、太陽の光をたっぷりと受ける柑橘栽培に最適な環境。この恵まれた土地で大切に育てられた清見オレンジは、果汁が豊富で、ジューシーな甘みが広がります。

清見オレンジは、温州みかんとトロビタオレンジから生まれた品種。甘みの中にほどよい酸味があり、果汁の豊かさと、華やかなオレンジの香りが魅力の柑橘です。

こだわりの7つの生地やムースを層に...

こだわりの7つの生地やムースを重ねて

清見オレンジとショコラを使って、ジャムや生地、ムースなど7つの要素を丁寧に重ねて仕立てました。

土台には、清見オレンジを合せた香り高い生地を敷き、その上に、サクサクとした食感が楽しいフィヤンティーヌ（薄く焼いた生地を細かく砕いたもの）を合せたチョコレートを重ねています。さらに、味わいと食感のアクセントとなるレーズンを合せたショコラのムース、小麦粉を使わずココアパウダーを使って軽やかな食感に焼き上げた「ビスキュイ・ショコラ・サン・ファリーヌ」、清見オレンジをまるごと使った自家製ジャム、清見オレンジの果汁をたっぷり使ったムースを順に重ねました。

仕上げには、清見オレンジのグラス（艶やかに仕上げるゼリー状のもの）をかけ、みずみずしい果肉をあしらっています。

層の厚みや配合のわずかな違いで、全体の味わいのバランスは大きく変わります。パティシエの経験と感覚を重ねて仕立てた、奥行きのある味わいです。

春の味わいをお楽しみください

ビスキュイ・ショコラ・サン・ファリーヌは軽やかな食感に焼き上げ、ショコラのムースはなめらかで口どけの良い仕立てたので、濃厚なショコラの味わいとともに、清見オレンジの爽やかな香りがふわりと立ち上がります。

ショコラのコクと、清見オレンジのジューシーで明るい柑橘の風味が重なり合う、春らしい軽やかな味わい。

ひと口ごとに広がる香りと食感の重なりを、ぜひお楽しみください。

（池田　義行）