LaTerre（ラ・テール）丨自然素材にこだわった大地の菓子・大地のパン

2017-11-13

本店限定ドゥミセック「大地」「集」

心和む・・・

職人の手づくり焼き菓子

ラ・テール洋菓子店限定でおつくりしている焼き菓子たち。素材や産地にこだわり、心を込めて一つひとつ丁寧におつくりしています。

季節のご挨拶や内祝いなど・・・大切な方への贈り物にお役立てくださいませ。

本店＆オンラインショップ限定

ドゥミセックお詰め合せ

「大地」「集」

国産小麦やオーガニックシュガー、ジャージー牛乳など基本の素材にこだわって、そのうま味をしっかりと引き出した焼き菓子たち。お詰め合わせのサイズを全部で６種ご用意しました。

※右写真は5400円(税込)のお詰め合せです。

（本店では単品販売もしています）

▼お詰め合せの詳細はこちら▼

※予告なく内容や包材が変更となる場合がございます。ご了承ください。

本店限定のいろいろな焼き菓子

◆はちみつマドレーヌ

フランス・ロレーヌ地方生まれの伝統的なお菓子、マドレーヌ。洋菓子の基本の材料4つ（粉、卵、砂糖、バター）を同量ずつ使うシンプルな配合だけに、素材のおいしさがストレートに反映されます。国産小麦のうま味に、発酵バターとフレッシュバターをブレンドして豊かな風味とコクをプラス。お砂糖の一部をはちみつに置き換え、しっとりとした食感に仕上げました。

本体価格140円(税込152円)

◆フィナンシェ

アーモンドプードル、バター、卵白、そして少量の小麦粉、手づくりのバニラシュガー、と配合はとてもシンプル。香ばしく焦がしたバターを混ぜ合せた生地を限界まで焼き込んで、発酵バターとアーモンドのコクのあるおいしさを引き出しました。しっとりとした食感に、アーモンドの香りが引き立ちます。

本体価格180円(税込195円)

◆ダックワーズモカ

泡立てた卵白とアーモンド粉、お砂糖を合せて生地をつくりますが、非常にデリケートで扱いが難しいと言われています。生地が生きているうちに手早くつくることが大事なのです。間には、カラメル風味のモカクリームをサンド。表面はカリッと、中はしっとりとした歯切れの良い食感の妙と、アーモンドの香りと風味をお楽しみいただけます。

本体価格180円(税込195円)

◆エンガディナー

スイスのエンガディーン地方の胡桃菓子。胡桃が主役なので、新鮮なおいしい胡桃を使います。はちみつ、生クリーム、バター、バニラビーンズでヌガーをつくって胡桃を包み、さらにサブレ生地で包み込みます。温度管理の難しさや手間の多さから、つくるには熟練の技が必要。胡桃の存在感がしっかりと感じられる、胡桃好きにはたまらない焼き菓子です。

本体価格300円(税込324円)

◆プレッツェル

腕組みをしたような形をしたプレッツェル。発酵バターを使った折りパイ生地とサブレ生地を4層に重ねてひも状に成型。表面にアーモンドとオーガニックシュガーなどでデコレーションして焼き上げます。焼き上がったら熱いうちにラム酒風味の砂糖をまとわせ、味にメリハリをつけます。パイとサブレの組合せが独自のうま味と風味を醸し出しています。

本体価格250円(税込270円)

◆木の実あそび（このみあそび）

表情豊かな木の実とオーガニックチョコレートを組合せた、しっかりと重量感のある、リッチな焼き菓子です。一見クッキーのような堅さのある焼き菓子と思われますが、お口の中に入れると生地のもろさとしっとり感があり、中に入っているフランボワーズのジャムがより一層、豊かな味わいにしてくれます。いろいろな素材が重なり合った、見た目にも賑やかな焼き菓子です。

本体価格300円(税込324円)

◆黒豆と抹茶のガトーバスク

スペインとの国境に隣接した、フランス・バスク地方の伝統的な焼き菓子を、ラ・テール流和風仕立てにアレンジしました。ソフトなクッキー生地の中は、抹茶を混ぜ入れたアーモンドクリーム。ふっくらと炊き上げた丹波黒豆を合せておつくりしました。バターのコクに、抹茶の香りがほのかに広がります。

本体価格240円(税込260円)

◆紅茶のパウンドケーキ

お口に含むとフワ～っと広がる紅茶の馥郁（ふくいく）とした香りと、しっとりとした食感がおいしさのポイント。アールグレイの茶葉をすり潰し、ロイヤルミルクティをつくって生地と合せます。アーモンドプードルを加えているので、独自のしっとり感と口どけの良さがあります。

本体価格200円(税込216円)

◆抹茶のパウンドケーキ

抹茶を混ぜ入れた香り豊かな生地に、小豆の甘露煮を加えました。しっとりとした生地に、粒よりの小豆がアクセントに・・・。デリケートで光に弱い抹茶を使っているので、美しい緑色が変わらないように気を遣っています。

本体価格220円(税込238円)

◆無花果のショコラパウンドケーキ

オーガニックココアをたっぷりと混ぜ合せた生地に、有機栽培のセミドライの無花果とチョコレートチップを合せました。しっかりと濃厚なチョコレートの味わいに、無花果のプチプチとした食感がアクセントになっています。

本体価格220円(税込238円)

▼パウンドケーキお詰め合せページはこちら▼

◆ディアマン

ほろほろと崩れるように口どけの良いクッキー。周りにまぶしたオーガニックシュガーをダイヤモンド（フランス語でディアマン）に見立てました。卵黄、バター、お砂糖、はちみつ、バニラビーンズ、小麦粉でつくる、配合もシンプルなクッキーだけに、素材の善し悪しが問われる焼き菓子です。

1袋12枚入　本体価格500円(税込540円)

◆オーガニックショコラクッキー

オーガニックチョコレートでつくったチョコチップとアーモンドスライスを混ぜ入れたクッキー。生地のサクサクッとした軽い食感に、チョコチップと香ばしくはじけるようなアーモンドが心地よいアクセント。ついつい後をひくおいしさです。

1袋10枚入　本体価格500円(税込540円)

◆フランボワーズ

アーモンドプードルと卵、発酵バターをたっぷりと使ったクッキーの表面に、フランボワーズのジャムを塗りました。アーモンドのうま味が生きたサクッと口どけのよいクッキー生地に、フランボワーズの酸味がほんのり、そして特有の香味がおいしさを生み出しています。

1袋10枚入　本体価格600円(税込648円)

◆アプリコットサンド

北海道美瑛町産のオリジナルブレンドの小麦粉「美瑛の空」を使ったクッキー生地を、貝殻型に仕立て、長野県産の杏でつくったアプリコットジャムをサンドしました。小麦のうま味が楽しめるサックリとしたクッキーに、ほんのり甘酸っぱいジャムが絶妙なおいしさです。

1袋8枚入　本体価格600円(税込648円)

◆ショコラフランボワーズサンド

ビターチョコレートを混ぜ入れたサクサクっとしたチョコレートの味のクッキーに、フランボワーズのジャムをサンド。チョコレートの味わいをフランボワーズが引き立てています。